收到外汇和结汇的会计分录涉及外币交易的记录以及汇率变动的影响。以下是常见的会计分录步骤：

1、收到外汇时的会计分录
当企业收到外汇款项（如外币存款或应收账款）时，需按照当日的市场汇率将外币金额折算为人民币入账。

示例：
假设某公司收到一笔美元货款 $10,000，当日汇率为 1 美元 = 7.2 人民币。

借：银行存款—美元户 （按当日汇率折算）
$10,000 × 7.2 = ￥72,000
贷：应收账款/主营业务收入 （根据业务性质）
￥72,000

2、结汇时的会计分录
结汇是指将外币兑换为人民币。结汇时需要考虑银行提供的汇率与账面汇率之间的差异，从而确认是否产生汇兑损益。

示例：
假设公司决定将上述 $10,000 结汇为人民币，银行提供汇率为 1 美元 = 7.15 人民币。

借：银行存款—人民币
$10,000 × 7.15 = ￥71,500
借：财务费用—汇兑损益
￥72,000 ￥71,500 = ￥500（汇兑损失）
贷：银行存款—美元户
￥72,000

3、期末调整汇兑损益
在会计期末，所有外币账户余额需按期末市场汇率重新折算，并调整汇兑损益。

示例：
假设期末美元账户余额为 $10,000，期末汇率为 1 美元 = 7.3 人民币。

原账面价值：
$10,000 × 7.2 = ￥72,000
期末折算价值：
$10,000 × 7.3 = ￥73,000
差额：
￥73,000 ￥72,000 = ￥1,000（汇兑收益）

调整分录如下：

借：银行存款—美元户
￥1,000
贷：财务费用—汇兑损益
￥1,000

总结
收到外汇和结汇的会计分录主要包括以下步骤：
1、收到外汇时：按当日汇率折算外币金额，记入银行存款或其他相关科目。
2、结汇时：按银行汇率计算实际收到的人民币金额，确认汇兑损益。
3、期末调整：根据期末汇率调整外币账户余额，确认汇兑损益。

以上分录反映了外币交易从收到到结汇的全过程。